Braurechner - nützliche Helfer für verschiedene Berechnungen
Speise-/Zuckerberechnung zur Nachgärung
| Benötige Speise: |
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| Benötiges Bierwürzekonzentrat: |
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| Benötiger Zucker: |
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| Benötiger Traubenzucker: |
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Die Berechnung
Die benötigte Bierwürze-/Zuckermenge ist abhängig von der Temperatur des Jungbieres, da in diesem bereits Kohlensäure enthalten ist. Diese Menge ist wiederum temperaturabhängig.
Erfolgt die Nachwürze mit Bierwürzekonzentrat, werden die durchschnittlich enthaltenden und vergärbären Zuckerarten zu Grunde gelegt, woraus sich der entstehende CO2- und Alkoholgehalts bestimmen und damit auch der Wert der benötigten Menge Bierwürzekonzentrat.
Eine etwas genauere Berechnung kann bei der Nachwürze mit Zucker/Traubenzucker erfolgen, da aus den beiden Zuckerarten jeweils etwas mehr/weniger CO2 bzw. Alkohol entsteht.
Erfolgt die Nachwürze mit Bierwürzekonzentrat, werden die durchschnittlich enthaltenden und vergärbären Zuckerarten zu Grunde gelegt, woraus sich der entstehende CO2- und Alkoholgehalts bestimmen und damit auch der Wert der benötigten Menge Bierwürzekonzentrat.
Eine etwas genauere Berechnung kann bei der Nachwürze mit Zucker/Traubenzucker erfolgen, da aus den beiden Zuckerarten jeweils etwas mehr/weniger CO2 bzw. Alkohol entsteht.
Temperaturabhängige Korrektur der Bierwürzespindel
Die Berechnung
Basierend auf der Dichteverteilung von Saccharose-Lösungen bei unterschiedlichen Temperaturen, wird zunächst die Dichte ermittelt, die die Würze bei der angegebenen Eichtemperatur der Spindel hätte und abgelesen worden wäre.
Hieraus wird Dichteverteilung für die tatsächliche Temperatur ermittelt und auf die tatsächliche Dichte zurückgerechnet.
Gilt für Saccharose-Lösungen zwischen 0°P und 40°P und für Temperaturen zwischen 10°C und 99°C. Auch wenn der mögliche Berechnungsbereich durch Extrapolation ausgedehnt wurde, sind die Ergebnisse bei ﹤4°C nicht realistisch (Anomalie des Wassers).
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Hieraus wird Dichteverteilung für die tatsächliche Temperatur ermittelt und auf die tatsächliche Dichte zurückgerechnet.
Gilt für Saccharose-Lösungen zwischen 0°P und 40°P und für Temperaturen zwischen 10°C und 99°C. Auch wenn der mögliche Berechnungsbereich durch Extrapolation ausgedehnt wurde, sind die Ergebnisse bei ﹤4°C nicht realistisch (Anomalie des Wassers).
Alkoholgehalt des endvergorenen Bieres
Die Berechnung
Mittels der Spindel wird wegen der unterschiedlichen Dichte von Alkohol und Wasser die scheinbare Restwürze gemessen, nicht die tatsächliche. Die tatsächliche Restwürze ist höher und der tatsächliche Endvergärungsgrad damit niedriger als der scheinbare.
Der scheinbare Endvergärungsgrad (EVG) wird bestimmt durch:
Scheinbarer EVG = (Stammwürze - Restwürze) / Stammwürze
Der tatsächliche EVG wird aus dem scheinbaren wie folgt berechnet:
Tatsächlicher EVG = Scheinbarer EVG * 0,81
Aus Stammwürze und scheinbarem Restwürze kann nach der Balling-Formel der Alkoholgehalt (in Masse-%) berechnet werden:
Der scheinbare Endvergärungsgrad (EVG) wird bestimmt durch:
Scheinbarer EVG = (Stammwürze - Restwürze) / Stammwürze
Der tatsächliche EVG wird aus dem scheinbaren wie folgt berechnet:
Tatsächlicher EVG = Scheinbarer EVG * 0,81
Aus Stammwürze und scheinbarem Restwürze kann nach der Balling-Formel der Alkoholgehalt (in Masse-%) berechnet werden:
Balling-Formel:
P = ((A * 2,0665 + Wr) * 100%) / (100 + A * 1,0665)
mit
P = Stammwürze
Wr = Tatsächlicher Restwürze in Masse-%
A = Alkoholgehalt in Masse-%
P = Stammwürze
Wr = Tatsächlicher Restwürze in Masse-%
A = Alkoholgehalt in Masse-%
Für der Umrechnung des Alkoholgehalts in Vol.% in Masse.% wird die folgende gängige Formel verwendet:
Alkoholgehalt (Volumen) = Alkoholgehalt (Masse) / Dichte Alkohol
Diese Umrechnung ist lediglich eine Näherung des Alkoholgehalts in Vol.% und entspricht formal einem Gewichts/Volumenprozent.
Für die Bereich des Alkoholgehalts und den Messungenauigkeiten, ist diese Näherung ausreichend genug.
Für die Dichte von reinem Alkohol wird der Wert 0,795 g/cm3 verwendet. Diese Anpassung ist zwar nicht allgemein gültig, aber für die gängigen Bereiche (ca. 2-7 Vol.%) hinreichend genau.
Mischkreuz für Temperaturen/Konzentrationen
Die Berechnung
Errechnet das nötige Zugabevolumen einer Flüssigkeit bei gegebener Temperatur/Konzentration zu einer Flüssigkeit (mit gegebenem/r Volumen/Temperatur/Konzentration), um die gewünschte Ziel-Temperatur/Konzentration zu erhalten.
Hinweise:
Die Berechnung der Zieltemperatur liefert nur bei der Mischung gleicher Flüssigkeiten exakte Ergebnisse (z.B. Wasser/Wasser).
Bei der Mischung unterschiedlicher Flüssigkeiten sind "formal" die jeweiligen spezifischen Wärmekapazitäten erforderlich(, die hier nicht berücksichtigt werden), um exakte Ergebnisse (für die Temperatur) zu erhalten.
Bei den Mischungen von Wasser/Bierwürze/Speise/Jungbier/Maische liegen diese Werte in "ähnlichen" Bereichen, so dass das Ergebnis einen passablen "Richtwert" darstellt.
Natürlich dürfen die Flüssigkeiten auch nicht chemisch miteinander reagieren (z.B.: Salzsäure/Natronlauge => Kochsalzlösung).
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Hinweise:
Die Berechnung der Zieltemperatur liefert nur bei der Mischung gleicher Flüssigkeiten exakte Ergebnisse (z.B. Wasser/Wasser).
Bei der Mischung unterschiedlicher Flüssigkeiten sind "formal" die jeweiligen spezifischen Wärmekapazitäten erforderlich(, die hier nicht berücksichtigt werden), um exakte Ergebnisse (für die Temperatur) zu erhalten.
Bei den Mischungen von Wasser/Bierwürze/Speise/Jungbier/Maische liegen diese Werte in "ähnlichen" Bereichen, so dass das Ergebnis einen passablen "Richtwert" darstellt.
Natürlich dürfen die Flüssigkeiten auch nicht chemisch miteinander reagieren (z.B.: Salzsäure/Natronlauge => Kochsalzlösung).
Notwendiger Druck für einen bestimmten CO2-Gehalt
| Benötigter Druck: |
Die Berechnung
Der Wert wird lediglich über die Löslichkeit von CO2 in Wasser berechnet.
Auch wenn Bier weitere gelöste Stoffe (z.B. Reswürze) und auch Alkohol, für den eine andere Löslichkeit gilt, enthält, ist der resultierende Wert für den notwendigen Druck, den die Flaschen/Fässer standhalten müssen, ausreichend.
Auch wenn Bier weitere gelöste Stoffe (z.B. Reswürze) und auch Alkohol, für den eine andere Löslichkeit gilt, enthält, ist der resultierende Wert für den notwendigen Druck, den die Flaschen/Fässer standhalten müssen, ausreichend.
Umrechnung von Plato, Brix und Specific Gravity (SG)
Hinweis
Ist bei Umrechnungen von und zu Brix Alkohol beteiligt, sind die Werte nicht zuverlässig.
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