Der Brauprozess
Grob kann man den Brauprozess in acht Schritte unterteilen. Jedes Bier, das getrunken wird, ist auf diese Weise gebraut worden:
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Das Getreide wird feucht gehalten, um die Keimung anzuregen, wodurch später die benötigten Enzyme gebildet werden. Das Getreide wird Grünmalz genannt.
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Trocknen des Grünmalzes in warmer Luft, dadurch wird die Keimung unterbrochen und das eigentliche Malz entsteht. Je nach Temperatur und Dauer hat das Malz eine unterschiedlich dunkle Farbe, z.B. was die spätere Farbe des Bieres und auch geschmackliche Eigenschaften beeinflusst.
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Schroten des Malzes, für die weitere Verarbeitung.
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Das Einmaischen: das Malzschrot wird mit Wasser vermischt. Hier könnte man einen weiteren Schritt hinzufügen, nämlich die Aufbereitung des Brauwassers, das aber wird erst in neuerer Zeit praktiziert.
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Die entstandene Maische durchläuft verschiedene Temperaturstufen, um den Enzymen Gelegenheit zu geben, die Stärke in der Maische in vergärbaren Zucker umzuwandeln (Würzeerstellung). Abschließend wird die Maische gefiltert und man erhält die Würze.
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Die Würze wird gekocht (Würzekochen) und zu verschiedenen Zeitpunkten Hopfen zugegeben. Damit wird die Würze sterilisiert und das zukünftige Bier erhält seinen typischen Geschmack, zugleich wird es haltbar gemacht. Danach wird die Würze gefiltert (Hopfenseihen) und abgekühlt.
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Der abgekühlten Würze wird die Hefe zugeführt (Hefe ansetzen), so dass die Gärung beginnt. Hierbei wandelt die Hefe den gelösten Zucker in Kohlendioxid und Alkohol um. Dies beginnt heftig (Hauptgärung) und verlangsamt sich danach aber immer mehr.
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Nach Abschluss der Gärung, wenn die Hefe den Großteil des gelösten Zuckers umgesetzt hat, wird das so entstandene Jungbier direkt abgefüllt oder erst in Lagerbehälter um- und später abgefüllt. Nach etwas Lagerung ist das Bier fertig.
Um Bier selbst zu brauen, kann man alle 8 Schritte durchexerzieren, dafür benötigt man jedoch 8-12 Stunden, weshalb man bei dem früher weit verbreiteten Heimbrauen von den "Brautagen" sprach..
Mit dem »DEIN-BIER« Baukasten System benötigt für die häusliche Bierherstellung nur noch zwei bis drei Stunden (bereinigt um Stand- und Lagerzeiten) und ist daher ein idealer Einstieg in die Welt des Hobbybrauens. Die aufwendigen Schritte des Maischens und des Läutern (Schritte 1-5) entfallen und durch die Verwendung von Hopfenextrakten auch das Hopfenkochen (als Bestandteil von Schritt 6).